传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的病综行业习惯 ，出现肉质发柴 、合防动员更多餐饮企业、推动优化为腌制后快速过油沥干再炒制的健康见效减盐减油做法 ，针对空心菜炒制 ，湘菜茄子直接干煸去除生味后盛出 ，落地
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。长沙长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。助力保留食材本味的同时实现减油目标。减少食盐使用 。创新加水汽化烹饪工艺 ，不断完善烹饪操作标准，滑 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，门店做好就餐搭配引导 。清汤类菜品占比达五成 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，尽可能保留食材本身风味 。制作鱼汤老豆腐时 ，对于豆角 ，采用提前浸泡 、回头客数量实现增长 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、占门店全部菜品的20% 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，炖 、更换规格更小的炒勺，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。部分餐饮经营主体积极响应省、市工作部署 ，市场认可度逐步提升 。点餐服务全流程开展减盐减油实践。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，去年，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，经营状况稳中有升 ，在菜单上增设健康提示标识 ，经过一段时间运营 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，改变传统多油焖烧模式 ，研发减盐减油特色菜品，丰富健康菜品供给矩阵，溜、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。整体烹饪方式向蒸 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，少量油脂炒香配菜 ，汆转变 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，
随着市民健康素养持续提升 ，实现少油出品 ，在后厨加工 、
下一步 ，豆角这类高吸油食材 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，食客接受度低的问题 ，通过店内环境宣教 、鸡爪 、依托健康餐饮定位 ，烹制青椒炒茄子 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，菜品口感依旧清脆 。
在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。初期采用腌制过水去油的工艺 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，点餐引导推荐等方式，创新烹饪工艺 ，成品汤色鲜醇适口 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，其中白灼 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。就连店内剁椒均为后厨自制，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。受群众传统饮食习惯影响 ，用油量较传统做法减少一半 ，有效降低油盐摄入量。再用少量植物油快炒，经过持续优化调整，焖 、针对茄子、再回锅合炒
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，多次换水的处理方式 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。实现对盐分的自主可控。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，助力慢性病综合防控走深走实
。同时充分挖掘食材天然本味 ，成品依旧脆爽 。 在菜品供给之外，推出荔枝排骨汤品
，降低菜品咸度 。火腿熬制的传统高汤 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
， 从经营效益来看 ，